信利私厨推荐《鸡汁蒸鲈鱼》

鸡汁蒸鲈鱼是一道清淡鲜美的家常菜，以鲈鱼为主料，搭配鸡汁调味，突出原汁原味，尤其适合宝宝或追求健康饮食的人群。以下是具体做法和技巧：

一、基础做法

食材准备：

• 新鲜鲈鱼1条（约500克）
• 葱、姜适量（去腥用）
• 干香菇3朵（可选，增香）
• 调味料：鲜鸡汁2勺、香油2滴、料酒1勺、盐少许、淀粉半勺

步骤：

• 鲈鱼处理干净后，鱼身划刀，用料酒、盐、葱姜腌制10分钟。
• 盘中铺葱姜，放上鱼，香菇切片摆于鱼身周围。
• 关键技巧：开水上锅，大火蒸10分钟（时间过长肉质会变老）。
• 蒸好后倒掉盘内水分，淋上鸡汁（可混合少量水淀粉勾薄芡），滴香油提香。

注意事项：

• 鸡汁替代蒸鱼豉油：此做法不用传统豉油，鸡汁更清淡且保留鱼肉鲜甜。
• 火候控制：秋分时节推荐的改良版强调“蒸4分钟撒毛豆，再蒸2分钟”的精准计时。

二、进阶创意做法

若想提升菜品档次，可参考大厨的鸡油太雕蒸鲈鱼：

• 加入蛤蜊、基围虾与鲈鱼同蒸，底层铺蛋清牛奶混合液（加花雕酒），蒸熟后淋鸡油。
• 特点：层次丰富，蛋奶液使鱼肉更嫩滑，花雕酒去腥增香。

三、营养与搭配建议

1. 鲈鱼营养价值：
   • 富含蛋白质、DHA，刺少易消化，适合儿童及养生人群。
2. 季节适配性：
   • 秋分时节食用可滋阴润燥，搭配毛豆或萝卜汤更佳。

小贴士：若没有鲜鸡汁，可用鸡汤或鸡精调水替代，但风味略逊。